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揭秘低聚木糖(木寡糖)生產全過程,看下這種可以增殖體內益生菌的益生元

瀏覽次數: 日期:2019-08-29

摘要:

一、低聚木糖的定義及其特性       

      低聚木糖又稱木寡糖,是由2-7個木糖分子以β-1,4糖苷鍵結合而成的功能性聚合糖。

 

97人人模人人爽人人喊 ⊙1、低聚木糖很難被人體消化酶分解。用唾液、胃液、胰液和小腸酶液進行的消化實驗表明:各種消化液幾乎都不能分解低聚木糖,既不影響血糖濃度,也不增加血糖中胰島素水平,且不會形成脂肪沉積,故可在低能量食品中發揮作用,最大限度地滿足了那些喜愛甜品而又擔心升血糖和長胖的人群要求,因此糖尿病人、肥胖病人均可放心食用。

 

97人人模人人爽人人喊 ⊙2、酸、熱穩定性好。和其他的功能性低聚糖相比,低聚木糖的一大突出特點是穩定性好,具有較高的耐熱和耐酸性能。低聚木糖在很寬的pH 2.5-8.0范圍內都很穩定,在此pH范圍內經100℃加熱1h,幾乎不分解,因此,低聚木糖可在食品中得到廣泛的應用。 

 

⊙3、有效攝入量少。與其他功能性低聚糖相比,低聚木糖每日攝取的有效劑量最小,僅0.7-1.4g ,而低聚果糖每日攝取的有效劑量為5.0—20.0 g,低聚半乳糖每日攝取的有效劑量為 8.0—10.0 g,大豆低聚糖每日攝取的有效劑量為 3.0—10.0 g,異麥芽低聚糖每日攝取的有效劑量為15.0—20.0 g等等。

二、低聚木糖的生理功能

    人體腸道及體表棲息著數以億計的細菌,其種類多達400余種,重達兩公斤,這當中有對人有害的,被人們稱為有害菌,有對人有益的,被稱為益生菌,也有介于二者之間的條件致病菌,即在一定條件下會導致人體生病的細菌,人體內的益生菌主要有乳酸菌、雙歧桿菌等。
研究發現,腸道內益生菌數量減少與人體加速老化、免疫力降低、代謝型慢性病的產生以及惡性腫瘤的形成有相當大的關系。人體要維持健康,必須要使腸道內益生菌的數量占據優勢。科學研究證實,益生菌在腸道的大量繁殖,可以治療因大量使用抗生素而導致的偽膜性腸炎;對便秘和慢性腹瀉具有雙向調節功能;改善腸道微生物環境,提高人體的免疫力。
低聚木糖是聚合糖類中增殖雙歧桿菌功能最強的品種之一,它的功效性是其他聚合糖類的近20倍,人體胃腸道內沒有水解低聚木糖的酶,所以低聚木糖可直接進入大腸內優先為雙歧桿菌所利用,同時產生多種有機酸,降低腸道pH值,抑制有害菌生長,使益生菌在腸道大量增殖,達到上述健康益處。

三、低聚木糖的應用:

1 在飲料中的應用
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    低聚木糖的酸、熱穩定性使其在酸性飲料中應有優勢明顯,添加低聚木糖除了高選擇性增殖雙歧桿菌以外,還可賦予飲料低糖、低熱量特性,營養與保健的雙重價值,幫助產品功能升級,滿足不同消費人群對飲料的需要。例如市面上常見的發酵型含乳飲料、乳酸菌飲料、果醋飲料等酸性飲料,其他低聚糖在酸性環境下不夠穩定,而低聚木糖能夠在酸性條件下保持結構穩定,靶向到達作用部位,快速高效增殖雙歧桿菌,使得益生菌增殖產生的保健功能更好的體現出來。

2、在焙烤食品中的應用
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    焙烤食品是以谷類為基礎原料,并以油、糖、蛋等作為主要原料的一類食品。其特點是高油、高糖、甚至高鹽糖,因此非常不適合那些需要限制飲食的消費者,因此,開發低能量焙烤食品成為健康升級的發展趨勢,在糖源中低熱量、低甜度的配料成為了首選。低聚木糖蛋糕的研究開發結果表明,在蛋糕配方中添加低聚木糖,可賦予蛋糕的低糖、無糖性,實現產品的功能化,制成的蛋糕,口感綿軟、風味獨特、組織狀態均勻,適合大眾口味,具有廣闊的市場前景,同時具有提高人體腸道內雙歧桿菌的作用;對低聚木糖酥性餅干的研究開發表明,添加低聚木糖,在滿足餅干國家標準要求的同時,還可以賦予餅干鮮艷的色澤,減少了酥性餅干中可消化性糖的含量,降低了產品的熱量值,提高了餅干的功能性食用價值,實現了消費者對無糖型酥性餅干的攝食需求,增強了產品的市場競爭力。同時,低聚木糖可以降低水分活度,在焙烤食品中加入低聚木糖,有利于產品水分控制,延長貨架期。

3、在功能保健食品中的應用
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    隨著生活水平的提高,人們對功能性食品的需求量越來越大。據專家分析,今后保健食品的重點是發展預防心腦血管疾病、癌癥及糖尿病的保健食品,調節生理功能的保健食品的開發也日趨白熱化。低聚木糖是一種理想的功能性食品添加劑,可廣泛用于保健食品的開發和生產。

糖尿病人體內的碳水化合物、脂肪和蛋白質代謝均出現不同程度的紊亂,因此引起一系列并發癥。營養問題在糖尿病的發病控制與治療中顯得特別重要,膳食調理是糖尿病最基本的治療措施。輔助降血糖保健食品中甜味劑的選擇尤其重要,所使用的甜味劑應以不影響病人血糖水平為先決條件,包括無能量或者低能量的甜味劑或填充型甜味劑。低聚木糖不被人體的消化酶水解,且代謝不依賴胰島素,因此,它不影響病人的血糖,可滿足糖尿病患者的需要。

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