趣彩网

站內搜索
關 鍵 字: 分 類: 搜索范圍:  

趣彩网生物

趣彩网生物

趣彩网生物

趣彩网生物

您現在的位置:首頁 >> 新聞資訊 >> 行業新聞 >> 被稱為膳食纖維的“抗性糊精”是個什么精?

被稱為膳食纖維的“抗性糊精”是個什么精?

瀏覽次數: 日期:2019-07-26

摘要:

 

一瓶250毫升“慢燃纖維奶昔牛奶”中的抗性糊精是2.5克,一瓶500毫升“雪碧纖維+”中的抗性糊精是7.5克。也許你在諸多的纖體飲料,減肥、減糖等產品原料描述中能夠見到這種”精”,那么這到底是一種什么樣的產品呢?

 

先來看下糊精糊精是淀粉在受到加熱、酸或淀粉酶作用下發生分解/水解的產物,其分子量較淀粉小,僅含有數個至數十個葡萄糖單位,比如麥芽糊精。糊精繼續水解,就會變成單糖(葡萄糖)。與淀粉相比,糊精粘性更大,增稠性更強,溶解性更好,在食品工業和制藥業應用十分廣泛。

“抗性”又是什么意思呢?

97人人模人人爽人人喊 抗性是指“抗消化性”,也就是不能被人體小腸消化吸收的意思。“抗性”這個詞最早用于“抗性淀粉”,抗性淀粉是指人體小腸內不能吸收(抵抗α-淀粉酶,不被其水解)、在大腸內被菌群發酵的淀粉,被歸入膳食纖維一類。

抗性淀粉在青香蕉、生薯類、全谷粒、部分磨碎的種子、豆粒等天然食物中存在,有時候,它也在普通淀粉煮熟、糊化過程中生成,原理是因分子構象變化無法被小腸α-淀粉酶消化。

 

抗性糊精是什么?

抗性糊精與抗性淀粉是近親,但極少在天然食物中存在,也并不是由抗性淀粉制成,而是由普通的玉米淀粉或小麥淀粉加工而得。工藝過程大致是先把淀粉分解成糊精,然后再聚合,在再聚合過程形成一些抗消化的糖苷鍵(比如α-1,2和α-1,3糖苷鍵),從而產生抗性糊精,再分離、提純、精制得到高純度的抗性糊精產品。

抗性糊精屬于低熱量葡聚糖,利用烘烤糊精的難消化成分用工業技術提取處理精煉而成,一種白色或淡黃色粉末,味道為低甜味(大概蔗糖甜度的十分之一),無其他異味,易溶于水,耐熱、耐酸、耐冷凍。抗性糊精水溶液黏度很低,且黏度值隨著剪切速率和溫度變化小,長時間不沉淀,滲透壓、冰點等方面特性優良。抗性糊精的總膳食纖維含量高達82%,是一種低熱量的可溶性食品原料。抗性糊精水溶性極好,水溶液為透明或淡黃色,且黏度很低,在飲料中時一種似有似無的存在。

簡單地說,抗性糊精是一種可溶性極好的可溶性膳食纖維。

除了像其他膳食纖維一樣,增加飽腹感(減少能量攝入,可能有助減肥),能促進排便(緩解便秘)、促進腸道菌群平衡(正常菌群發酵)之外,可溶性膳食纖維的優勢是在小腸抑制膽固醇吸收以及膽汁酸重吸收(有助降低血液膽固醇),干擾葡萄糖吸收(有助獲得較低的餐后血糖)等。

還有哪些類似的食物?

當然,這些優勢不僅僅屬于抗性淀粉,魔芋粉、菊粉、燕麥中的可溶性膳食纖維也有類似作用,而且這些作用在實踐應用中是否出現,還取決于攝入劑量是否夠多。

中華醫學會《中國成人血脂異常防治指南2016》建議,高血脂患者每天應攝入25~40 克膳食纖維(其中 7~13 克為水溶性膳食纖維),每天補充可溶性/粘性膳食纖維(10~25 克)有利于血脂控制。

97人人模人人爽人人喊 抗性糊精以淀粉為加工原料,將焙烤糊精的難消化成分采用工業技術提取、處理并精煉而成,屬于低分子水溶性膳食纖維。由于其含有抗人體消化酶作用的難消化成分,在消化道中不會被消化吸收,可直接進入大腸,因此,可作為膳食纖維發揮各種生理作用。其具有的高消化耐受性、低血糖指數、低胰島素指數、低熱量、防止齲齒等特性,可起到穩定血糖和養護腸道的作用。因此,抗性糊精非常適合在食品工業中大力推廣和應用。

97人人模人人爽人人喊 不論是之前的纖維奶昔牛奶,還是后來可口可樂在中國推出的“雪碧纖維+”,都不約而同地添加了“抗性糊精”,并且越來越多的飲品、零食、保健品添加“抗性糊精”這種食品原料(2012年,當時的衛生部批準抗性糊精作為普通食品管理)。

抗性糊精有哪些應用?

抗性糊精具有與砂糖同樣的粉狀特性和加工適應性且使用方便,黏度和甜度均較低,耐酸和耐熱性好,可廣泛用于保健品、乳制品、面制品和肉制品,甚至嬰幼兒食品中。

1在保健品中的應用

a:糖尿病人保健食品

抗性糊精作為一種水溶性膳食纖維可延緩人體胃排空,在胃腸中形成粘膜,使食物營養素的消化吸收減慢,同時也能通過吸附葡萄糖而減慢其吸收,這樣,血液中的糖分只能緩慢增加,即便病人胰島素稍有不足,也不致馬上引起血糖升高。另外,抗性糊精還具有抑制血糖素分泌的作用。相關研究表明,每日攝入一定量的抗性糊精可以有效防止糖尿病的癥狀。

b:便秘人群保健食品

抗性糊精能促進人體腸道雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌增殖,同時產生大量短鏈脂肪酸,如乙酸、醋酸、葉酸和乳酸等,改變腸道pH值,改善人體腸道環境,從而加快腸道蠕動,減少便秘發生。

2在乳制品中的應用

抗性糊精與砂糖性狀相似,可以代替砂糖添加而不影響食物的原有風味,用于膳食纖維強化乳制品或補充食物纖維的乳飲料中。此外,抗性糊精與脂肪口感相近,熱量低,也可用來調制低熱量冰淇林、低脂肪型酸奶飲料等。在益生菌酸奶或乳飲料中添加抗性糊精可使抗性糊精和乳酸菌、雙歧桿菌等腸內有益菌的生物機能協同作用,產生相乘效果。

3在面制品中的應用

在面包、饅頭等面制品中添加不同種類的膳食纖維,可以改善其色澤、口感、香味和持水性等感官品質。餅干烘焙對面粉筋力要求低,便于大比例地添加抗性糊精,制作以纖維功能為主的多種保健餅干;而糕點在制作中含有大量水分,烘焙時會凝固成松軟產品,影響質量,將水溶性抗性糊精添加在糕點中,可保持產品綿軟、滋潤的狀態,增加保質期,延長貨架時間。

4在肉制品中的應用

抗性糊精與蛋白通過食鹽和疏水鍵相互作用形成熱穩定性凝膠,同時抗性糊精作為膳食纖維還能吸咐香味物質,防止香味物質的揮發,因此在肉制品中添加一定量的抗性糊精可提高產品出品率,增強其口感和質量。抗性糊精可以作為一種優良的脂肪替代品,生產出高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低鹽和低熱量具有保健功能的肉類加工品。

5在嬰幼兒食品中的應用

嬰幼兒在斷乳后體內雙歧桿菌會驟減,很可能出現腹瀉厭食,導致營養成分的利用率降低、發育遲緩,食用水溶性抗性糊精食品,可以增殖腸道有益菌、調理腸道環境,同時提高嬰幼兒營養素的利用率,促進對鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。

國內外相關法規

在美國,抗性糊精己被美國FDA(美國食品及藥物管理局)認可為GRAS(公認安全)物質,可以作為填充劑和膳食纖維成分應用于除肉制品、家禽制品和嬰幼兒配方奶粉之外的食品中。在日本,抗性糊精被日本厚生勞動省認定為政府特定保健食品素材,已作為營養強化劑在市場上得到廣泛應用。

97人人模人人爽人人喊 在我國,2012年8月28日抗性糊精被衛生部批準為普通食品,可以作為普通食品的功能成分無限量地添加在各種食品中。目前,抗性糊精己經逐漸引起我國相關生產企業的重視,這將使其在食品行業中的應用范圍越來越廣。

綜上,抗性糊精具有良好的生理功能和加工特性,且其各方面的特性均優于非淀粉多糖類膳食纖維和不溶性膳食纖維,是一種值得大力推廣的新型食品添加劑,可作為食品功能成分,應用于碳水化合物、脂肪類食品中;而且抗性糊精可以利用直鏈淀粉含量高的玉米淀粉生產,它的廣泛應用可使玉米獲得更高層次的利用。隨著人們對具有保健功能的食品愈加青睞,抗性糊精作為一種低熱、高膳食纖維含量的功能食品成分具有廣闊的市場前景。

趣彩网生物子公司龍江公司已經建成標準化抗性糊精生產線并成功推向市場,該產品已經通過ISO系列認證及出口食品認證,質量標準達到國際一流同行業水平。趣彩网研究院技術應用與推廣中心利用“產品應用技術解決方案+”平臺,拓展功能性食品配料應用,為客戶提供更多的健康食品創新解決方案;倡導健康生活,助力健康供給側。

咨詢熱線:0534-8103288

所屬類別: 行業新聞

該資訊的關鍵詞為:

分享到:0
服務總機

總機:0534-8103800

郵箱:longligufen@lywmzl.com

營銷電話

市場部電話:0534-8103052
功能糖銷售電話:0534-8103288
淀粉糖銷售電話:0534-8103011
乙醇銷售電話:0534-8103199
消費品銷售電話:0534-8103022
國際貿易銷售電話:0532-81926178
鰲龍農產品銷售電話:
0534-8103627
 

天貓地址:

  • 循環經濟 CIRCULAR ECONOMY
  • more +

趣彩网商城 LONGLIVE MALL                             more +

  • 合作伙伴 PARTNERS
日本在线加勒比一本道_日本视频高清免费观看_日本成人电影 亚洲在线_三级片_青娱乐_一本道dvd手机在线观看 亚洲在线_亚洲日韩天堂在线_久热在线播放中文字幕